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带岭酿制酒酿方法酿制酒酿:权威专家教你一步步完成的中文方法

本文目录

  1. 甜米酒做法自酿全过程?
  2. 红曲酒的酿造方法?
  3. 南通传统米酒的酿造方法?
  4. 荔枝酒酿做法?
  5. 甜酒曲发面的正确方法?

甜米酒做法自酿全过程?

食材清单

圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)

详细做法

1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中,混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

酿制酒酿方法酿制酒酿:权威专家教你一步步完成的中文方法

5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。

第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。

第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

红曲酒的酿造方法?

红曲酒做法

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干,加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的同时,把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在最上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8、在室内温度约为20度,而且坛子内的发酵温度正常的情况下,大约2天左右进入发酵的高峰期,此时你会看到坛子里在不断的冒泡,就好像水被烧开了一样,现在我们就可以去掉那些保温材料了,因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9、在此后的一段发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子,把浮在上面的米粒压入水面以下,直到坛子里不再有米粒浮起时,红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10、密封坛子口进入后发酵时期,大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成,滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了,但如果要喝到更好的红曲酒,就要用下面的方法进行陈酿处理。

11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子,密封以后用巴氏消毒法做消毒处理,就是把坛子浸入65度左右的热水里,并保持这个温度30分钟以上。

12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了,密封良好的情况下能保存好几年不坏,而且储存时间越久的红曲酒越醇香。

南通传统米酒的酿造方法?

        一是将米泡水;

二蒸米;

三是将蒸的米用凉水降温到一定的温度;

四是按量比拌均酒药子;

五保温发酵;

六发酵到一定的程度(天数)安量比温水,适度保暖发酵。此阶段注意控温控制发酵时间,以防坏掉。

荔枝酒酿做法?

1、准备材料。酿制荔枝酒首先要准备好材料,需要准备新鲜的红荔枝、白酒、冰糖、干净可密封的瓶子或罐子、封口布就可以了,不过需要注意,白酒的度数,最好在40~50°左右,这样的白酒酿制出来的荔枝酒才美味,也可以将白酒换成水果酵母菌。

2、荔枝处理。其实荔枝酒的酿制方法窍门很简单,在酿制荔枝酒前,需要将坏掉的荔枝全部取出来,避免酿制出的荔枝酒口感大打折扣,然后将荔枝去皮去籽,用盐水清洗一次,再用清水清洗干净,加入适量的白砂糖就可以开始酿制了。

3、荔枝发酵。将处理好的荔枝果肉放入密封瓶中,加入适量的白酒或水果酵母菌,用封口布密封起来,等到第二天去掉封口布,调节自己的口味,再添加适量的白砂糖,放瓶子密封等待三周后,将瓶子里面的液体澄清,继续发酵三个月,荔枝酒将酿制完成了。

甜酒曲发面的正确方法?

1,使用甜酒曲怎样发面

甜酒曲加少许温水和面,冬天需4个小时。

2,怎么用醪糟发面

可以用醪糟调节风味,但是菌种不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接发酵不行。

3,怎样用米酒发面

米酒发面所用的米酒是醪糟,也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品;在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯,而且比发酵粉做的馒头好吃。酿造后直接低温储存的是生酒酿,它可以再发酵,也可以发面。 注意: ①一定是醪糟(酒酿) ②经高温处理后的酒酿是熟酒酿,它只能(饮)食用,不能再发酵,也不能发面了。

4,怎么用醪糟发面

醪糟发面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均匀后,用牛奶揉成面团。3. 放在常温处8小时发酵。4. 发酵好的面团没什么筋力,5g小苏打撒匀。5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合,在案板上一点点的把面粉揉进去。6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小,继续揉均匀,揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉,能明显看出层次。7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子,收口的地方朝上码放。醒发20分钟。

可以用醪糟调节风味,但是菌种不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接发酵不行。

酒酿可以但不好买,难掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵,以前没有酵母人们就用它,但我没有具体比例你可试着放多了也没事,可以再往里加面

5,做酒酵馒头米酒药跟面粉的比例是多少

主料面粉1000g辅料面粉400g自制米酒120g水450g步骤1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。6.发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。8.蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。9.我搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓

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